Con el propósito de aplicar la técnica de la conservación de los alimentos como parte del curso de Introducción de Procedimientos de los Alimentos (IPA), los estudiantes del sexto ciclo de la Escuela Profesional de Ingeniería de Zootecnia realizan prácticas del proceso de ahumado del pescado en el Laboratorio de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Zootecnia de la Universidad Nacional de Piura.

El técnico Juan Luis Lachira Rugel, Encargado del Laboratorio de Tecnología de los Alimentos explicó el procedimiento a la hora de Ahumar el Pescado, donde este debe ser lavado, congelado y oreado para que  pueda estar listo para su preparación, demorando un promedio de 3 a 4 horas y el producto se conserva un aproximado de 24 horas.

Asimismo, explicó que al momento de encender el cilindro para ahumar el pescado, se utilizaron productos naturales como la coronta o tuza del maíz que sirve como un medio de energía para producir calor y  fuego donde el pescado se cocina a través de estas temperaturas que produce la coronta, además de que este humo no es tóxico.

La estudiante Marley Castillo Cueva, delegada del grupo, menciona que como parte de las prácticas de este curso IPA hacen varios productos como mermelada, frutas confitadas, yogurt, manjar blanco, natilla, así como también hacen autoclave para pollo, entre otros.

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